3月30日一早，福建沙县夏茂镇中山路上的邓传贤小吃店里飘出诱人的香味。店里烧麦、扁肉、滚粉豆腐丸、锅贴、芋饺等各类小吃吸引了人们络绎不绝前来用餐。
顺着邓传贤小吃店向前走，在中山路尽头的长阜村，有一家装修古朴的面干厂。工人正忙着往物流车上装面干，准备发往广州。罗奋忠在一旁清点数量。
面干是一种将面条晒干或者烘干后制作而成的小吃。
这家厂子叫沙县香之源调味品厂。罗奋忠是老板。厂子里生产的面干经过空气源热泵烘干机烘烤后，经过包装处理，销往全国各地。
罗奋忠今年50岁，从沙县刚发展小吃产业时就参与其中。他家最初的作坊也伴随着沙县小吃一步步发展壮大。近些年，他一方面生产调味品，让食客能吃到沙县小吃地道的老味道。另一方面，他购置新设备，申报增容，不断扩大生产规模，走出了一条从手工制作面干到使用烘干机批量生产面干的转型之路。
一家三代结缘沙县小吃
夏茂镇自古便是闽西北重要的商品集散地。这里多元文化融合汇聚，形成了南北交融的独特饮食文化，孕育出名闻天下的沙县小吃。夏茂镇是罗奋忠的家乡。他们一家三代都与沙县小吃结下了不解之缘。
20世纪70年代，罗奋忠的爷爷经营着一家面条作坊。爷爷做面条，他就在一旁打下手。爷爷手工揉好面后，把面团放在案板上，用一根木棍将面碾成片，再用机器压成更薄的片，最后使用机器上的面刀将面片切成面条。除了机器的简单辅助，制作面条主要靠人工。一番折腾下来，人的胳膊早就麻木了。一天下来，面条的产量不到50千克。
到了20世纪90年代初，全国兴起“下海”和“打工”潮，城市便民餐饮蓬勃发展。沙县人抓住机遇，出门做小吃，以“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的经营模式打开了市场。
当时，由于产能有限，罗奋忠父亲经营的面干作坊只能为沙县本地的一些小吃店供货。1997年，罗奋忠家里购置了一台半自动面条机，夏茂镇供电所员工潘健和他的同事来帮助安装机器、连接线路。
1999年，罗奋忠也“下海”了。他陆续在厦门、广州等地开沙县小吃店，干了6年。沙县小吃离不开调味品。2005年，他回到沙县，在城区开了一家调味品店。随着时间的推移，沙县小吃产业逐渐成为当地的支柱产业。
电烘干让面干迎来新生
沙县小吃产业越做越大，对调味品的需求也在不断增加。作坊式的调味品店产量有限，扩大再生产势在必行。2007年7月，罗奋忠注册成立了香之源调味品厂。后来，他看准市场，在继续生产小吃调味品的同时，重新干起了老本行——加工面干。
现在，罗奋忠销售的面干，是用晒干的面条加上调料包包装而成的速食。可是在四年前，他还在用传统的生产方式制作面干。面干的传统烘干方式为日晒，生产环境受天气等因素制约，人工晾晒生产效率低，且面干暴露在空气中容易受到粉尘、蚊虫等污染。传统的加工方式已经难以适应市场需求。当时，面干和调味品都是分开配送的。
2017年是沙县小吃旅游文化节20周年。当年4月份，沙县县政府举办了系列庆祝活动，组织了沙县小吃传统美食展、小吃传统技艺制作擂台赛、网红美食体验等。罗奋忠也在现场。他向小吃摊主讨教调料制作工艺、包装材料选择时，听到游客品尝完小吃后，向摊主抱怨：这些小吃只能现场品尝，打包回到家味道远不及现场，很是可惜。他对此念念不忘。
后来，他往浙江运送面干。好友说：“行不通。外地人买了面干也做不出那个味道……”在朋友的启发下，他说：“别人做不出好味道，我就把调料包先配好，再和面干一起放进包装袋。”这种类似方便面的面干迎来了新生，很快受到了市场青睐。
靠日晒的方式制作面干，实在供应不上市场需求。罗奋忠思来想去，最终放弃了传统的面干制作工艺，转而采用电烘干机。
增容改造有“电参谋”帮忙
2017年10月15日，经过多家对比，罗奋忠买了一台空气源热泵烘干机。可是，烘干机每隔三五分钟就会跳闸一次。这把计划让烘干机早点投产的罗奋忠急坏了。
情急之下，他拨通了夏茂镇供电所潘健的电话，向他咨询跳闸原因。
潘健告诉他：“新设备是大功率机器，原有的电表容量不能满足负荷需求，机器就无法运行。我们给你办理增容业务，这个问题就可以解决了。”
10月26日，罗奋忠来到夏茂镇供电所提交了低压客户增容业务申请。第二天一早，潘健组织班组成员做好增容的相关准备工作后立即出发赶往现场。由于原来的接户线只有两对，不能满足客户的三相用电需求。潘健和班组成员爬上电杆架线搭火。3个小时后，增容完成，罗奋忠厂里的电烘干机也正常运转起来。
又经过6小时的等待，第一炉面干出炉。罗奋忠看着新鲜出炉的面干很满意。
近年来，罗奋忠使用烘干机烘烤面干，提高了生产效率，实现了面干制作的标准化、产业化。
潘健和同事经常奔走于镇上的各个店面和作坊，了解客户的用电需求，在客户购置新设备后及时对接开展增容业务。2000年，夏茂镇实施农网改造，推进电网基础设施建设。电力供应越来越充足，更多的沙县小吃店和面干作坊、调味品店开始使用电气设备。近年来，沙县供电公司大力推广电能替代项目，帮助商户降低用能成本，提高生产效率。2020年，沙县供电公司完成电能替代电量1299.61万千瓦时。
今年一季度，罗奋忠的面干供不应求。目前，他计划着新建二期厂房，夏茂镇供电所也为他做新厂房的“电参谋”。
3月30日上午，罗奋忠送完货后回到厂房。他要将新一批面干装车，把保留沙县小吃老味道的面干送往更多的小吃店。（摄影：吴玲）
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